Ingredientų porcija 3
Kalendros lapai (kalendros) 100 g
Baklažanai 1kg
Jautienos pomidorai 120g
Baku pomidorai 150g
Svogūnai 150 g
Česnakai 20 g
Raudonasis bazilikas 50 g
Raudonosios paprikos 10 g
Granatų sėklos 60 g
Sviestas 50 g
Druska pagal skonį
Augalinis aliejus 75 ml
Maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Maltos kalendros pagal skonį
Utsho suneli pagal skonį
Gaminimo instrukcijos 30 min.
1 Nulupkite baklažanus. Tada juos išilgai supjaustykite 5-7 mm storio juostelėmis.
2 Sudėkite baklažanų griežinėlius ant perforuoto padėklo ar bet kokio kito daikto, kuriame yra pakankamai skylių skysčiui nutekėti, gausiai pabarstykite rupia akmens druska ir palikite šaldytuve 1,5-2 valandoms. Taip elkitės, kad baklažanuose neliktų kartumo.
3 Praėjus minėtam laikui, baklažanus reikia tiesiog išspausti. Kuo jie sausesni, tuo geriau.
4 Kepkite baklažanus augaliniame aliejuje ant vidutinės ugnies, kol jie taps traškūs, bet viduje šiek tiek „žali”. Vėl paskleiskite ant perforuoto kepimo padėklo ir palaikykite apie 15-20 minučių, kad po kepimo pasišalintų aliejaus perteklius.
5 Šiuo metu blanširuokite visus pomidorus. Tada nuimkite odą ir supjaustykite maždaug centimetro ir centimetro dydžio kubeliais.
6 Svogūnus supjaustykite nedideliais kubeliais ir pakepinkite augaliniame aliejuje ant vidutinės ugnies. Kai svogūnai pradės auksuoti, supilkite sviestą ir kepkite, kol visiškai iškeps. Tada išpilkite ant sietelio ar durtuvo, kad atsikratytumėte aliejaus pertekliaus ir atvėstų.
7 Česnaką ir aštriąją papriką smulkiai supjaustykite ir sumalkite su rupia akmens druska trintuve iki purumo. Įkaitinkite platų puodą storu dugnu ant vidutinės ugnies. Įpilkite sviesto ir 2-3 minutes pakepinkite susmulkintus pomidorus. Tada sudėkite pakepintus baklažanus, svogūną ir česnaką, sutarkuotą su pipirais. Maišykite, kad daržovės tolygiai pasiskirstytų. Kai daržovės sumaišomos, troškinkite ant silpnos ugnies 10-15 minučių, retkarčiais pamaišydami. Pagardinkite druska ir pipirais, tada palikite atvėsti su trupučiu vandens ir šiek tiek ucho suneli bei kalendros.
8 Kai daržovių mišinys atvės, suberkite smulkintus šviežius raudonuosius bazilikus, kalendras ir granatų sėklas. Dabar galite drąsiai sakyti, kad ajapsandalis paruoštas!
Recepto patarimas Nei salotos, nei užkandis, bet… kepti baklažanai, troškinti su svogūnais, šviežiais pomidorais ir prieskoninėmis žolelėmis… rezultatas «pribloškiantis». Lavašas, sūris, šviežios žolelės ir taurė baltojo vyno – geriausias priedas prie «ajapsandali»!
