Įdomi kavinė (Beukenplein 14) su puikia kava, kuri ruošiama įvairiais būdais – nuo klasikinės espreso iki filtruotos ir „koldbrew”. Čia galima paragauti desertų ir sumuštinių, taip pat geriama arbata.
Vienas iš nedaugelio autentiškų olandiškų restoranų mieste (Peperstraat 23–25) — jame patiekiami klasikiniai senųjų laikų patiekalai. Ypač rekomenduojame desertą, kurio pavadinimas iš olandų kalbos verčiamas kaip «hangover pigeon» —galbūt kažkas panašaus nutinka balandžiui, tačiau šis angliarūgštės kremas žmonėms daro daug malonesnius dalykus.
Amsterdame keptos bulvės mėgstamos atskirai, o ne kaip garnyras. Jis parduodamas daugelyje prekystalių, kavinių ir maisto takų — su įvairiausiais gardžiais padažais.
Vienas populiariausių Amsterdamo turgų (Albert Cuypstraat), veikiantis nuo 1905 m. Beveik trys šimtai stendų užpildyti šviežiais produktais — taip pat drabužiais ir smulkmenomis. Silkės arba stroopvaflių užkandis — puikus!
Silkė – tipiškas Amsterdamo gatvės maistas. Ypač skanios jaunos silkės, sugautos gegužės-liepos mėnesiais: patiekiamos su agurkais ir šviežiais svogūnais. Kaip sumuštinis jis taip pat puikus.
Olandai jau septynis šimtus metų gamina obuolių pyragus: traški tešla, daug obuolių, cinamono, gvazdikėlių ir sultenių. Yra dviejų rūšių: appelkruimeltaart — panašūs į kramblį; appeltaart — su tešlos grotelėmis ant viršaus.
Kiekvieną mėnesį trims ar keturioms dienoms nauja miesto vieta virsta didžiuliu įvairaus ir skanaus maisto turgumi.
Darbo savaitės metu turguje (Noordermarkt) prekiaujama kompaktiniais diskais, avalyne ir šiukšlėmis, tačiau savaitgaliais čia renkasi geriausi Amsterdamo priemiesčių maisto gamintojai. Čia rasite puikių daržovių, puikios šviežios duonos ir, žinoma, žuvies — geriausiai jos galima įsigyti pas Janą Gertsemą iš „Goede Vissers”.
Vieta (Nieuwendijk 217A), kurioje ne tik kepami kruasanai, vafliai ir kiti kepiniai, bet ir puikūs sumuštiniai su jautienos tartaru ir raudonaisiais svogūnais.
Šis turgus, judantis per visą miestą, labiau primena amatų mugę — ir ne tik maisto produktais, bet ir įvairiais neįmantriais, bet žavingais suvenyrais. Stebėkite, kaip vyksta judėjimas svetainėje.
Restoranas „&samhoud” (Oosterdokskade 5) turi dvi „Michelin” žvaigždutes — ir pelnytai. Maistas čia labai skanus ir įdomus, daugiausia dėmesio skiriama daržovėms ir jūros gėrybėms. Jis turi mažesnį brolį — paprastesnio gatvės maisto restoraną su austrėmis, dim sum, garuose troškintomis bandelėmis, vištienos kruasanais ir kitomis gėrybėmis.
Rūkyta dešra, puikiai tinkanti dešrelėms. Taip pat tinka į sriubas ir patiekiamas su daržovių tyrėmis.
Pramoginis laivas, plaukiojantis Amstelio upe (išplaukia iš ponios van Riemsdijkweg prieplaukos) ir siūlantis blynus su įvairiais įdarais. Malonumas trunka 75 minutes ir kartu su blynais kainuoja 22 eurus. Panašūs blynų laivai yra Roterdame ir Nijmegene.
„Divino” (Boomstraat 41A) specializuojasi itališkų vynų (sąrašas labai geras) ir užkandžių, pvz., sūrių, saliamio ir prosciutto, tiekiamų tiesiai iš mažų Italijos ūkių.
Legendinis restoranas (Lindengracht 75) veikia jau trisdešimt metų: gražiame pastate pačioje Amsterdamo širdyje ruošiami puikūs itališki patiekalai iš sezoninių produktų, rizotas, ravioliai, makaronai ir visa kita. Apie šią vietą žino visas miestas, ir bėgant metams jos populiarumas nemažėja.
Sluoksniuotos tešlos rūšis, gaminama naudojant mieles.
Viešbučio „Intercontinental” restoranas (Professor Tulpplein 1) ant Amstelio kranto. Čia mėgsta valgyti karališkoji šeima; karalienė visada užsisako keptą ėrieną su baklažanais, smidrais, sezamais ir šviežiais pomidorais. Virtuvė — prancūzų ir Viduržemio jūros regiono virtuvė. Restorano „La Rive” šefas Roger Rassin pelnė „Michelin” žvaigždutę.
Plonų vamzdelių pavidalo šokoladiniai pabarstukai, paprastai naudojami tortams puošti. Olandijoje juo apibarstoma sviestu patepta duona.
BAK (Van Diemenstraat 408) prasidėjo kaip pop-up projektas, tačiau pasirodė esąs toks sėkmingas, kad Amsterdamo uoste įsikūrė visam laikui. Jie ruošia patiekalų rinkinius iš vietinių sezoninių produktų (penkių arba septynių patiekalų vakarienei, trijų arba penkių — pietums) — ir keičia meniu beveik kiekvieną savaitę, jei ne dažniau.
Pusiau kietas sūris, ne toks riebus kaip gouda ir sūraus skonio. Mažosios galvutės apvyniotos tuo pačiu raudonu parafinu.
Pusiau kietas sūris, gaminamas iš karvės pieno. Jo skonis priklauso nuo amžiaus; iš viso yra keturios kategorijos – nuo jauno iki brandinto. Kartais į jo rūšis dedama žolelių ir prieskonių. Taip pat yra mėlynojo pelėsio gouda.
„Yamazato” (Ferdinand Bolstraat 333), įvertintas „Michelin” žvaigždute, ruošia patiekalus pagal kaiseki tradiciją, panašią į Europos aukštąją virtuvę. Restoranas įsikūręs viešbutyje „Okura Hotel”, kuriame yra dar dvi žvaigždutėmis įvertintos įstaigos: japonų „Sazanka” su vienos žvaigždutės teppanyaki kepsnine ir dviejų žvaigždučių „Ciel Bleu” su olandų virtuve ir panoraminiu vaizdu į miestą iš dvidešimt trečiojo aukšto.
Ūkininko sūris, gaminamas rankomis iš nepasterizuoto pieno. Kaip žaliava gali būti naudojamas pienas ne daugiau kaip iš trijų ūkių.
Sūris su didelėmis skylutėmis ir saldžiu riešutų skoniu, pradėtas gaminti ne per seniausiai – 1977 m. Kaip Leerdammer — prekės ženklas, kitos įmonės gamina šios rūšies sūrį maasdam ir maasdamer pavadinimais.
Olandijoje jis nėra toks paplitęs kaip karvės, tačiau juo taip pat galima didžiuotis: 2006 m. vienas iš jo prekės ženklų „Bettine Grand Cru” buvo pripažintas geriausiu sūriu pasaulyje.
Maistas ir turgus (Bellamyplein 51) buvusiame tramvajų depe. Be puikaus maisto, čia rasite kepsnių, falafelių, austrių, mėsainių, picų ir kitų patiekalų. „De BallenBar” būtina paragauti batterballs — mėsos kukulių su traškia plutele ir sūriu —. Receptą sugalvojo Peteris Gastas, dešimt metų dirbęs „Michelin” žvaigždutėmis įvertintame restorane „t Schulten Hues” virėju.
Kietas brandintas sūris, gaminamas iš neriebaus karvių pieno su kmynais ir gvazdikėliais.
Vizualinė ir skoninga kelionė laiku. Architektūrinis kompleksas (Spuistraat 273–275) priešais Amsterdamo muziejų: šeši seni namai, paversti restoranų salėmis ir sujungti laiptais bei perėjimais. Interjeras pabrėžtinai senamadiškas: užuolaidos, šviestuvų gaubtai, tamsus medis, dažytos lėkštės. Valgiaraštyje – tradiciniai olandiški patiekalai iš mėsos, žuvies, paukštienos ir daržovių, kurios jau šimtmečius veisiamos, gaudomos ir auginamos Nyderlanduose.
Puikus maistas neįprastoje vietoje. Restoranas (Aambeeldstraat 10H), kuris save vadina viešbučiu, įsikūręs didžiuliame buvusiame sandėlyje Amsterdamo pakraštyje, priešingame Eijo upės krante nei centras. Kelionė ilga (plaukite keltu iš centrinės stoties iki IJplein stotelės, tada važiuokite autobusu arba taksi), tačiau kelionė to verta. Šiame erdviame restorane dažnai atnaujinamas meniu, tačiau jis išlieka ištikimas europietiškai virtuvei su stipriu prancūzišku akcentu. Taip pat sakoma, kad tai geriausias aptarnavimas Amsterdame.
„Michelin” žvaigždutėmis įvertintas restoranas (Kamerlingh Onneslaan 3). Ji įsikūrusi 1926 m. pastatytuose šiltnamiuose, skirtuose Amsterdamo vaikų darželiams aprūpinti daržovėmis ir vaistažolėmis. Tūkstantmečių sandūroje juos ketinta nugriauti, tačiau virtuvės šefas Gertas Janas Hagemanas pasiūlė juos pertvarkyti į restoraną ir miestas jam šiltnamius pardavė už simbolinį mokestį. „De Kas” valgiaraštyje svarbią vietą užima šviežiai užaugintos daržovės.
Į šią vietą (Grimburgwal 2), kurioje patiekiami klasikiniai olandiški panenkuken blyneliai su įvairiais įdarais, reikia lipti labai siaurais ir stačiais laiptais. Viršuje tvanku ir ankšta: savaitgaliais amsterdamiečiai su savimi atsiveža senelius ir giminaičius iš provincijos. Matyt, tai puiki aplinka — kaimiška ir nepretenzinga vieta tokiems blynams valgyti. Nėra gėda išsitepti marškinius aliejumi (taip ir nutiks) arba prisivalgyti iki nepadorumo (ir tai tikrai nutiks). Jei po troškinio, jūros gėrybių, kario ir sūrio blynų valgymo dar turite energijos, desertui užsisakykite cukraus pudra pabarstytų pofferties.
Autoriaus restoranas (Noordermarkt 7) Nordkerk šešėlyje. Wil Demandt — savamokslis virėjas, kuris jau beveik tris dešimtmečius nuolat tobulina, keičia ir tobulina savo receptus. Rezultatas – vienas iš išradingiausių meniu Olandijos sostinėje, papildytas puikiu vyno sąrašu. Ir lakoniškas interjeras, sukurtas taip, kad neatitrauktų dėmesio nuo maisto, — žymaus baldų dizainerio Robo Eckhardto darbas.
Geriausias prancūziškas restoranas mieste (Leliegracht 46). Jos įkūrėjas alžyriečių kilmės prancūzas Jeanas-Christophe’as Royeris sukūrė pietų Prancūzijos virtuvę su Viduržemio jūros regiono akcentu. Jo mokinys Jeanas Joëlle Bonsansas, pakeitęs Royerį 2006 m., liko ištikimas savo mokytojo principams. Geriausi patiekalai – žąsų kepenėlių terina, omarai (bet kokios formos) ir crème brûlée. Keptus balandžius, triušius ir baltuosius šparagus su austrių putėsiais galima pasilikti kitam kartui.
Maloni pietų vieta (Noordermarkt 42) Nordermarkt turgaus aikštėje. Apskritai vietos meniu galima apibūdinti kaip „fusion”: jame susipina pusė tuzino Europos kulinarinių tradicijų su tam tikra Italijos įtaka. Jei diena graži, galite užimti staliuką aikštėje ir valgyti skumbrę su šparagais ir burokėliais arba marinuotų sardinių salotas su artišokais ir šparagais.
Autentiška trattoria (Hemonystraat 18) su puikiai paruoštais makaronais ir ne itin mandagiu, bet spalvingu aptarnavimu. Pagrindinis šio nedidelio restorano trūkumas — ankšta maža patalpa, kurioje visi tiesiog negali tilpti. Jūs net negalite rezervuoti vietų, todėl tikriausiai teks laukti eilėje. Tačiau prieš keliaudami ten paskambinkite. Šeimininkai mėgsta ant durų palikti ilgą raštelį italų kalba ir išvykti penkioms ar šešioms savaitėms.
Egzotika žydų kvartale. Iš siauro restorano (Rapenburgerplein 6), kuriame yra tik dešimt staliukų, atsiveria vaizdas į gražiąją Rapenburgerplein gatvę ir didįjį geležinį tiltą per Nieuwe Prinsengracht. Čia nėra daug turistų. Čia patiekiami įvairūs Senegalo patiekalai, pavyzdžiui, antilopės filė. Be to, nuostabūs vaisių kokteiliai. Labai įdomu.
Bulvių košė, sumaišyta su virtomis daržovėmis, pavyzdžiui, kopūstais ar morkomis.
Geriausias alaus sodas Amsterdame (Funenkade 7). Galimybė pamatyti autentišką olandų malūną neišvykstant iš miesto (alaus darykla yra jo viduje). Žmonių minios paprastai būna labai gausios: žmonės plūsta čia paragauti dešimties skirtingų rūšių čia verdamo labai stipraus alaus (vietiniai gyventojai ypač mėgsta „Natte”, „Zatte” ir „Struis”). Beje, lankydamiesi alaus darykloje galite surengti ekskursiją po ją. Jei pavargote nuo buvimo uždaroje patalpoje, galite pasiimti bokalą alaus ir prisėsti ant kanalo kranto.
Maroko virtuvė ne turistinėje Senųjų Vakarų dalyje. Mažas mielas šeimos valdomas restoranas (Jan Pieter Heyestraat 145). Labai gerai paruošta visų rūšių mėsa: kepta ant grotelių, troškinta tagine (išbandykite ėrieną su džiovintomis slyvomis ir migdolais) ir, žinoma, kuskusas su mėsa ir daržovėmis. Valgį galite pradėti nuo tradicinės harira lęšių sriubos ir baigti rytietiškais saldumynais.
Puikus žuvies restoranas centre (Spuistraat 247). Jei nesinori ar neturite jėgų nueiti ypatingai pavalgyti, „Lucius” jau kelis dešimtmečius vertinamas kaip vienas geriausių mieste ir visada turi šviežiausios žuvies ir jūros gėrybių. Tik nesitikėkite, kad prie gretimų staliukų sėdės olandai, nes čia pilna tokių pat alkanų turistų kaip ir jūs.
Populiariausias indoneziečių ir surinamiečių restoranas mieste (Bilderdijkstraat 193). Asketiško interjero ir nepriekaištingos virtuvės restorane jau 30 metų nepertraukiamai patiekiami surinamietiški, indiški ir indonezietiški patiekalai. Dėl šios vietos reputacijos visos Surinamo kilmės Nyderlandų įžymybės – Rudas Gullitas ar Frankas Rijkardas – automatiškai registruojami kaip vietinės pupelių sriubos gerbėjai.
pretenzingas indonezietiškas restoranas (Utrechtsestraat 75). Privaloma stalo rezervacija, baltos staltiesės, toli gražu ne mažiausios kainos — visa tai dėl to, kad, pagal visas sąskaitas, čia galite išbandyti pavyzdinį rijsttafel — «ryžių stalas» daug mažų užkandžių ir patiekalų (kai kurie — katastrofiškai aštrūs), patiekiamų su ryžiais.
Olandiška žirnių sriubos atmaina, turtingesnė nei angliška ir vokiška.
Parduotuvėse (Zeedijk 37, Roelof Hartstraat 68) rasite skanių pyragų — pusryčiams ar popietiniam užkandžiui. Juose patiekiami kišai, pyragai, kruasanai su įdarais, sumuštiniai ir pyragaičiai. Būtinai paragaukite morkų pyrago.
Dviejų aukštų arbatinė pačioje Vondelparko 5 širdyje. Įvairios arbatos ir puikūs pyragaičiai. Aplink vešli žaluma. Iš rožių sodo vėjas atneša saldžiausius kvapus. Daugelis Amsterdamo gyventojų mano, kad Mėlynoji arbatinė yra geriausia, ką galite rasti sostinėje. Ir jie tikriausiai teisūs.
Sena degustavimo salė alėjoje prie viešbučio „Krasnapolsky” (Pijlsteeg 31). Šioje alkoholinių gėrimų salėje likeriai ir dženeris pilstomi nuo 1679 m. — dulkės nuo didžiulių butelių lentynose, atrodo, nebuvo nuvalytos nuo to laiko. Bandymas susigaudyti butelių krūvose – beprasmis užsiėmimas, kuris neabejotinai baigsis nesėkme. Prieinate prie prekystalio, pasakote barmenui, ko norite: kartaus ar saldaus, pikantiško ar švelnaus, jis pasiūlo gurkšnį kelių skirtingų gėrimų ir pripildo stiklinę iki kraštų tuo, kuris jums atrodo sėkmingiausias. Kitas žingsnis – atlikti vietinį ritualą: pasilenkti virš prekystalio ir gurkštelėti labai atsargiai, kad neišlašėtų nė lašas. Turite sumokėti, kai nei jūs, nei barmenas neprisimenate, kiek kartų lenkėtės prie prekystalio. O kalbant apie ritualus: gerti alkoholinius gėrimus su alumi, kaip tai daro vietiniai, rekomenduojama tik patiems ištikimiausiems.
Alus iš visos Olandijos. Ramioje „Herengracht 90” esančioje „Brown» kavinėje, įsikūrusioje Herengracht 90 — bare yra 23 čiaupai su įvairiu olandišku alumi, o iš butelių galima paragauti dar daugiau nei 120 prekės ženklų alaus. Atidžiau pažvelkite į priešais barą esančias dideles lenteles, kuriose aprašytas ypatingas sezoninis alus, ir nedvejodami kreipkitės į barmeną: jis yra tikras savo srities žinovas ir tikrai padės rasti tai, kas jums patinka šioje alaus jūroje.
Šių vietų pavadinimas kilo iš rūkytų sienų spalvos, tamsių medinių baldų ir apskritai nusidėvėjusios, rusvos laiko patinos, kuri puošia net ir pačią prasčiausią braseriją. Autentiškų senųjų kavinių liko nedaug, tačiau net pseudorudonos kavinės, kurioms ne daugiau kaip 30 ir ne daugiau kaip 40 metų, gana sėkmingai imituoja senovę. Pagrindinis gėrimas — alus (pils), kuris patiekiamas mažuose 0,25 litro talpos bokaluose.
Tradicinis olandų daržovių patiekalas — su žuvimi, paruošta žemoje temperatūroje: vaizdo receptas iš laidos «Maistas, aš tave myliu!».
Puikus saldus sumuštinis, vaflinis sausainis su karamele. Geriausių galite nusipirkti „Albert Cuyp Market”. Jį nesunku pasigaminti ir namuose.
Kitų skanių Amsterdamo vietų ir kitų lankytinų miesto vietų ieškokite vadove „Afisha»”, kurį galite įsigyti čia.
