Ingredientų porcija 6
Jautienos nugarinė su kaulu 2kg
Vištienos sultinys 2 litrai
Jaunas kopūstas 1 vnt.
Svogūnai 2 galvutės
Morkos 4 vnt.
Šalotiniai česnakai 6 galvutės
Saliero stiebas 2 vnt.
Česnakas 1 skiltelė
Šitake grybai 300 g
Kornišonai 200 g
Augalinis aliejus 3 valgomieji šaukštai
Sviestas 100 g
Kremas 35% 200 ml
Konjakas 100ml
Lauro lapas 2 vnt.
Čiobreliai 8 stiebai
Juodieji pipirai 8 vnt.
Druska pagal skonį
Maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Grūdėtosios Dižono garstyčios 2 valgomieji šaukštai
Gaminimo instrukcijos 3 val.
1 Kopūstus supjaustykite į šešias dalis. Ištirpinkite sviestą (30 g) ir maždaug dešimt minučių jame troškinkite kopūstus. Įmaišykite 0,5 l sultinio, pagardinkite prieskoniais ir dvidešimčiai minučių pašaukite į iki 200 laipsnių pagal Celsijų įkaitintą orkaitę.
2 Apkepkite mėsą augaliniame aliejuje, kol paruduos. Apkepkite stambiai supjaustytą svogūną, vieną morką ir salierą.
3 Į puodą supilkite brendį ir išgarinkite, įpilkite dar litrą sultinio, lauro lapą, pipirus, pusę česnako galvos, čiobrelius, sudėkite jautieną, pasūdykite ir papipirinkite. Uždenkite ir pašaukite į orkaitę dviem su puse valandos.
4 Morkas supjaustykite dideliais kubeliais, dvi minutes pakepinkite svieste, supilkite likusį sultinį ir virkite, kol suminkštės. Sumaišykite su garstyčiomis iki stambios tyrės.
5 Pakepinkite askaloninius česnakus, kol jie karamelizuosis, sudėkite stambiai supjaustytus grybus ir pakepkite tris minutes. Į keptuvę suberkite susmulkintą česnaką ir sviestą, pagardinkite prieskoniais ir kepkite dar minutę.
6 Jautieną supjaustykite storais griežinėliais. Sultinį virkite, kol jis taps tirštas. Mėsą patiekite su kopūstų, trintų morkų, svogūnų, grybų, kornišonų ir jautienos padažo garnyru.
