Ingredientų porcija 4
Ėrienos nugarinė 1 vnt.
Ėrienos blauzdelės 1 vnt.
Vištienos sultinys 10 litrų
Šalotiniai česnakai 1 kg
Morkos 1kg
Džiovintos slyvos 700 g
Saliero stiebas 700 g
Pomidorai 5 vnt.
Česnakas 1 galvutė
Portveinas 500ml
Rozmarinas 1 ryšulys
Cinamonas 1 vnt.
anyžius (badžanas) 3 vnt.
Persimonas 1kg
Aitrioji paprika 1 vnt.
Alyvuogių aliejus 200ml
Stambioji jūros druska 20 g
Druska pagal skonį
Maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimo instrukcijos 10 val.
1 Nuo ėriuko atsargiai nupjaukite riebalus.
2 Paruoškite ėriuko odelę iš 10 g jūros druskos litrui vandens ir mirkykite ją 24 valandas.
3 Svogūnus, morkas, pomidorus, česnakus ir salierus susmulkinkite ir pakepinkite labai dideliame sunkiu dugnu puode kalakutienos riebaluose.
4 Išimkite ėriuką iš skiedinio, nusausinkite ir apkepkite su daržovėmis iš visų pusių, pagardinkite druska ir pipirais.
5 Supilkite portveiną ir beveik iki galo išgarinkite, tada supilkite sultinį (visiškai uždenkite mėsą). Užvirinkite, suberkite rozmarinus ir virkite ne aukštesnėje kaip 80 laipsnių temperatūroje mažiausiai 4 valandas.
6 Likus 15 min. iki pabaigos įberkite cinamono, badiano ir iš anksto išvirtų džiovintų slyvų.
7 Aitriąją papriką stambiai supjaustykite, sudėkite į aliejų ir palikite 15 minučių pastovėti.
8 Persimonus supjaustykite 1-1,5 cm storio griežinėliais, apšlakstykite kepimo aliejumi, pabarstykite jūros druska ir kepkite ant medžio anglies (arba ant grotelių). Patiekite su ėriena.
