Ingredientų porcija 6
Ėrienos nugarinė 1,5 kg
Raudonasis svogūnas 1 galvutė
Česnakai 6 skiltelės
Salieras 1 stiebas
Svogūnai 1 galva
Morkos 1 vnt.
Petražolės 20 g
Garstyčios 1 valgomasis šaukštas
Sviestas 50 g
Ištirpintas sviestas 50 g
Augalinis aliejus 20 ml
Džiovintas šešonas 1 vnt.
Jautienos sultinys 200ml
33% kremas 100 ml
Baltasis sausas vynas 200ml
Druska pagal skonį
Bulvės 1kg
Rozmarinas 1 stiebas
Maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimo instrukcijos 40 min.
1 Išvalykite ėriuko nugarinę nuo folijos ir riebalų pertekliaus. Į karštą keptuvę supilkite aliejų ir kepkite ėrienos nugarinę iš visų pusių, kol įgaus auksinę spalvą. Išimkite mėsą iš keptuvės, apkepkite riebaluose stambiai supjaustytą svogūną, morką ir salierą, kol taps traškūs, ir įdėkite mėsą su daržovėmis penkiolikai minučių į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
2 Bulves išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, keptuvėje įkaitinkite ištirpintą sviestą su rozmarino spyglių lapeliais ir stambiais griežinėliais apkepkite bulves, kol taps auksinės spalvos.
3 Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir jame pakepinkite smulkiai supjaustytą raudonąjį svogūną. Kai svogūnai suminkštės, sudėkite smulkiai supjaustytą česnaką. Maišydami kepkite dvi ar tris minutes, tada supilkite jautienos sultinį ir vyną, užvirinkite, sumažinkite ugnį, įmeskite į keptuvę smulkiai supjaustytą džiovintos žuvies filė ir troškinkite trisdešimt minučių, kol sutirštės. Tada supilkite grietinėlę ir garstyčias ir virkite, maišydami padažą plakikliu. Kai padažas pradės tirštėti, įberkite druskos, pipirų ir smulkiai supjaustytų petražolių, palaikykite ant ugnies dar minutę ir nuimkite. Patiekite ėrieną su padažu ir bulvėmis.
Recepto patarimas Jautienos sultinys turėtų būti nesūdytas, džiovintuose čekiškuose džiūvėsėliuose yra nemažai druskos, todėl druskos geriau įberti vėliau, kad nebūtų per daug sūrus.
