Ingredientų porcija 12
Veršienos smegenų kaulai 4 vnt.
Kiaulienos nugarinė 1kg
Jautienos šonkauliai 1kg
Rūkyta krūtininė 200g
Burokėliai 1kg
Pomidorai 1kg
Morkos 1kg
Kopūstai 1kg
Petražolės šaknis 1 vnt.
Svogūnai 300 g
Saldžiosios paprikos 1kg
Lauro lapas 5 vnt.
Balzaminio acto 3 arbatiniai šaukšteliai
Augalinis aliejus 5 valgomieji šaukštai
Gvazdikėliai pagal skonį
Druska pagal skonį
Juodųjų pipirų pagal skonį
Juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimo instrukcijos 6 val.
1 Smegenų kaulus užpilkite vandeniu, užvirinkite ir virkite dvi valandas. Tada sustokite ir leiskite sultiniui atvėsti, kad jis pasiduotų: pagalvokite, kad niekas nėra šalia, ir atsiskleiskite. O tada vėl įžiebkite ugnį!
2 Supjaustykite mėsą dideliais kubeliais ir iškepkite. Be mėsos, jautienos prieskrandį taip pat galima supjaustyti griežinėliais ir iškepti.
3 Apkepkite burokėlius, pabaigoje įpilkite balzaminio acto, kad neprarastų spalvos. Atskirai apkepkite kitas daržoves, supjaustykite jas dideliais kubeliais, o kopūstus tik pasūdykite verdančiame vandenyje. Nulupkite pomidorą, išpjaukite baltą juostelę (ji nuodinga!) ir sutrinkite jį keptuvėje šakute. Greitai įmaišykite burokėlius ir suberkite į keptuvę: jie bus traškūs.
4 Sudėkite visa kita, supilkite sultinį ir įdėkite lauro lapą, gvazdikėlius, juoduosius pipirus ir kvapiuosius pipirus (juos galite įdėti į marlę, kad vėliau būtų lengviau išimti). Taip pat galite pridėti raudonųjų aštriųjų pipirų šakelę, kad patiekalas įgautų sielą. Sriubą virkite valandą, tada padarykite keturiasdešimties minučių pertrauką ir virkite dar apie valandą. Barščius valgykite kitą dieną.
5 Kartu su barščiais ant stalo padėkite dubenėlius su grietine ir smulkiai supjaustytais česnakais, šviežiais agurkais, saldžiarūgščiais obuoliais ir, žinoma, žolelėmis: krapais, svogūnais, petražolėmis. Taigi galite pridėti ką tik norite.
