Ingredientų porcija 8
Batatas 800 g
Bulvės 600 g
Kvietiniai miltai 2 puodeliai
Vištienos kiaušinis 1 vnt.
Kaštonai 70 g
Parmezano sūris 7g
Šalavijų lapai 1 puodelis
Sviestas 2 valgomieji šaukštai
Alyvuogių aliejus 70 ml
½ arbatinio šaukštelio malto muskato riešuto
Druska pagal skonį
Maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimo instrukcijos 2 val. 15 min.
1 Bulvių ir batatų odelę iš visų pusių subadykite šakute. Sudėkite gumbus ant orkaitės viduryje esančio stovo ir kepkite 230 °C temperatūroje vieną valandą, kol suminkštės. Palikite atvėsti, išimkite odeles, išspauskite per tyrės presą ir sudėkite ant kepimo skardos, kad tolygiai atvėstų.
2 Dvi arba tris kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi. Išplakite kiaušinį su muskato riešutu, šaukšteliu druskos ir puse šaukštelio juodųjų pipirų. Suformuokite košę į krūvą, viduryje padarykite įdubimą ir supilkite kiaušinių masę. Suberkite tarkuotą parmezaną, ½ puodelio miltų ir užminkykite tešlą, jei reikia, įberkite daugiau miltų. Tešla turi būti elastinga ir šiek tiek lipni.
3 Apibarstykite tešlą miltais ir padalykite ją į šešias dalis. Padarykite po 1,5 cm skersmens dešreles, supjaustykite 1,5 cm griežinėliais ir susukite į kamuoliukus. Naudodami šakutę, 45 laipsnių kampu iškočiokite tešlą per dantelius ant pjaustymo lentos, kad gautųsi ploni gnocchi. Sudėkite gnocchi ant paruoštų padėklų.
4 Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir maišydami pusę minutės pakepinkite šalavijų lapelius. Perkelkite ant popierinių rankšluosčių ir pabarstykite druska.
5 Aštriu peiliu plonai supjaustykite kaštonus ir pusę minutės pakepinkite toje pačioje keptuvėje, tada sudėkite ant popierinių rankšluosčių ir pasūdykite. Į keptuvę sudėkite sviestą ir pusę arbatinio šaukštelio druskos ir maišydami minutę ar dvi pakepinkite ant vidutinės ugnies.
6 Verdančiame pasūdytame vandenyje išvirkite gnocchi dviem etapais, kad nesuliptų, po tris minutes kiekvienai partijai. Išvirusius gnocchi sudėkite į keptuvę, kaitinkite ant silpnos ugnies, išmaišykite, tada pabarstykite šalavijais ir kaštonų drožlėmis.
