2 sudedamųjų dalių porcija
Brokolių daigai 500 g
Vištienos kiaušinis 1 vnt.
Kiaušinio trynys 2 vnt.
Kremas 35% 100 ml
Sviestas 1 valgomasis šaukštas
Morkos 1 vnt.
Cukraus žiupsnelis
Muskato riešuto žiupsnelis
Maltų baltųjų pipirų žiupsnelis
Salotos frisée 50 g
Alyvuogių aliejus 1 arbatinis šaukštelis
Druska 65 g
Gaminimo instrukcijos 1 val. ir 15 min.
1 Brokolius supjaustykite žiedynais. Dideliame puode užvirinkite dešimt kartų daugiau vandens nei kopūstų. Įberkite du valgomuosius šaukštus druskos. Sudėkite brokolius į verdantį vandenį ir virkite dešimt minučių, kol brokoliai suminkštės. Šiuo metu vanduo turėtų šiek tiek užvirti, nes daigų spalva taip pat pasikeis. Virtus brokolius iš karto meskite į ledinį vandenį: kuo stipresnis karščio šokas, tuo ryškesni jie bus.
2 Brokolius sudėkite į dubenį ir sutrinkite trintuvu.
3 Įmaišykite kiaušinį, du kiaušinių trynius, 100 ml grietinėlės, šiek tiek tarkuoto muskato riešuto, baltųjų pipirų ir druskos. Maišykite plaktuvu iki vientisos masės.
4 Nulupkite nedidelę morką, supjaustykite 2 mm storio apskritimais ir sudėkite į puodą. Įdėkite šaukštelį sviesto ir po žiupsnelį cukraus bei druskos. Supilkite vandenį ant morkų, kol morkos bus apsemtos. Virkite ant vidutinės ugnies apie šešias minutes, kol vanduo išgaruos, o sviestas ir cukrus padengs morkas švelnia glazūra.
5 Kepimo skardas ištepkite sviestu. Ant dugno sudėkite morkų griežinėlius. Pripildykite ramekinus bulvių koše ir dėkite į iki 100 laipsnių įkaitintą orkaitę. Virkite trisdešimt keturiasdešimt minučių, tada palikite šiek tiek atvėsti.
6 Frisée salotas apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir išdėliokite lėkštėse. Išimkite paplotėlius iš formų ir sudėkite juos ant salotų lysvės apelsinų apskritimais į viršų.
