Ingredientų porcija 6
Kiaulienos ausis 2 vnt.
Džemon 150g
Didelės baltosios pupelės 500 g
Chorizo 100 g
Pupelės 200 g
Svogūnai 1 galva
Česnakas 1 vnt.
Pomidorai 300 g
Aitrioji paprika 1 vnt.
Kvietiniai miltai 1 valgomasis šaukštas
Alyvuogių aliejus 1 valgomasis šaukštas
Petražolių 1 ryšulėlis
Lauro lapas 3 vnt.
Druska pagal skonį
Gaminimo instrukcijos 2 valandos ir 10 minučių
1 Šparagines pupeles (labai dideles lima pupeles ar panašias) dvylika valandų mirkykite dideliame kiekyje nesūdyto vandens. Vandens turi būti bent tris kartus daugiau nei pupelių.
2 Išvirkite pupeles kartu su smulkiai supjaustytomis kiaulės ausimis (jei jos labai didelės, galite išsiversti ir su viena). Jei turite, pridėkite kiaulės uodegą ir kanopą – mažo paršelio kanopą – dvasiai suteikti. Kai pupelės suminkštės, sudėkite smulkiai supjaustytą džamoną ir chorizo bei lauro lapą.
3 Padažui gaminti puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, aitriąją papriką ir česnaką ir uždengę trumpai pakaitinkite. Tada pabarstykite miltais ir dar šiek tiek pakepinkite. Sudėkite nuluptus pomidorus (galite turėti jau nuluptus konservuotus pomidorus) ir įpilkite šiek tiek vandens, kad susidarytų tirštas padažas. Įmaišykite šparagines pupeles ir pagardinkite druska.
4 Į pupeles supilkite padažą. Kosido troškinkite ant silpnos ugnies dar dvidešimt minučių, jei reikia, įpilkite vandens ir druskos. Prieš patiekdami pabarstykite smulkintais petražolių lapeliais.
Patarimas dėl recepto Gausus kastilietiškas valstietiškas patiekalas, panašus į tą, kuris patiekiamas Segovijoje, jau keturis šimtus metų žmones maitinančioje šeimos valgykloje „Mesón de Cándido”. Norėdami sutaupyti, vietoj uogienės galite naudoti rūkytą kumpį, o vietoj chorizo – bet kokią kietai rūkytą dešrą su raudonaisiais pipirais.
