Ingredientų porcija 10
Cukrus 190 g
Kiaušinio baltymas 150 g
Kakavos milteliai 25 valgomieji šaukštai
Cukraus milteliai 150 g
Kreminis 30% kremas 150ml
Kondensuotas pienas 25 g
Vanilės pupelė ¼ gabaliuko
Pieno milteliai 25 g
Pienas 300 ml
Žiupsnelis druskos
Gaminimo instrukcijos 2 val.
1 Į kiaušinių baltymus įberkite žiupsnelį druskos ir plakite mikseriu, kad nebūtų per standūs.
2 Granuliuotą cukrų (150 g) lėtai įmaišykite į kiaušinių baltymų mišinį ir intensyviai plakite mikseriu (apie 2 minutes), kol mišinys taps tirštas ir purus.
3 Į kiaušinių baltymų masę įmaišykite cukraus pudrą ir kakavos miltelius ir gerai išmaišykite. Dalimis (maždaug po 1/3) suberkite cukraus pudrą.
4 Išklokite padėklą pergamentiniu popieriumi. Vamzdeliniu maišeliu išspauskite kiaušinio baltymo mišinį ant padėklo ir padarykite nedideles (maždaug 4 cm skersmens) formeles.
5 Kepkite iki 110 laipsnių įkaitintoje orkaitėje vidurinėje lentynoje apie 1 valandą.
6 Kai pyragėliai bus paruošti, išimkite juos iš orkaitės ir palikite visiškai atvėsti kambario temperatūroje.
7 Tuo tarpu galite pasigaminti kremą, kuris sutvirtins meringes. Tam puode sumaišykite grietinėlę ir pieną, suberkite cukrų (40 g), išgarintą pieną bei pieno miltelius ir gerai išmaišykite. Į pieno mišinį įmeskite ketvirtadalį vanilės ankšties ir pastatykite keptuvę ant vidutinės ugnies.
8 Pieno mišiniui užvirus, sumažinkite ugnį ir toliau virkite, kol skysčio tūris sumažės iki 300 mililitrų.
9 Iš pradžių paruoštą kremą atvėsinkite kambario temperatūroje, o tada įdėkite į šaldytuvą.
10 Norėdami pagaminti dvigubas meringes, paruoštą kremą naudokite kaip rišamąją medžiagą.
Recepto patarimas Kad pieno kremas būtų klampesnis, kaip papildomą tirštiklį galite naudoti želatiną (1 lapelis). Kai pieno mišinys užvirs iki norimo tūrio, praskieskite jį nedideliu kiekiu ledinio vandens. Po to kruopščiai išmaišykite ir pertrinkite grietinėlę per sietelį.
Cukinijų ir baklažanų ratatouille
