Ingredientų porcija 8
Skumbrės filė 900 g
Alyvuogių aliejus 100 ml
Kvietiniai miltai 70 g
Česnakai 6 skiltelės
Šafrano žiupsnelis
Kmynai (zira) 1 arbatinis šaukštelis
Imbieras 10 g
Raudonojo vyno actas 250ml
Lauro lapas 4 vnt.
Citrina 1 vnt.
Druska pagal skonį
Maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimo instrukcijos 30 minučių + 12 valandų
1 Žuvį pagardinkite druska ir pipirais, tada apvoliokite miltuose. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite po kelias minutes iš abiejų pusių. Pagal poreikį įpilkite aliejaus.
2 Aliejuje, likusiame nuo žuvies kepimo, ne ilgiau kaip 30 sekundžių pakepinkite smulkintą česnaką. Supilkite aliejų ir česnaką į trintuvą, sudėkite smulkintą imbierą, žiupsnelį druskos, šafraną ir kmynus, sumalkite iki masės ir sumaišykite su actu.
3 Sudėkite visas žuvis oda į viršų į keraminį indą ir užpilkite marinatu. Jei marinatas nevisiškai padengia žuvį, sumaišykite vandenį ir actą santykiu 3:1 ir papildykite. Ant viršaus uždėkite lauro lapą ir citrinos griežinėlius. Palikite šaldytuve 12 valandų, po to galite patiekti. Escabeche šaldytuve išsilaikys savaitę. 
