Ingredientų porcija 8
Šoninė 100g
Rūkyta kiaulienos krūtininė 400 g
Kiaulienos mentė 500g
Medžioklinės dešrelės 400 g
Rūkyta kiaulienos nugarinė 1 kg
Juodosios pupelės 500 g
Česnakai 8 skiltelės
Laurų lapai 2 vnt.
Žiupsnelis kajeno pipirų
Druska pagal skonį
Maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimo instrukcijos 1 valanda ir 30 minučių
1 Juodąsias pupeles per naktį pamirkykite vandenyje. Neįsigėrusį vandenį nusausinkite ir išdžiovinkite sietelyje.
2 Šoninę supjaustykite plonais griežinėliais ir sudėkite į gilų karštą puodą. Prieš tai keptuvės dugną galite apšlakstyti augaliniu aliejumi, tačiau tai nėra būtina. Šoninę kepkite 3-5 minutes, kad ji įgautų bronzinį atspalvį, bet nevirstų anglimi. Dabar į šoninę sudėkite kubeliais supjaustytą kiaulienos mentę ir kepkite, kol ji karamelizuosis.
3 Tada sudėkite rūkytas dešreles, krūtinėlę ir nugarinę (nugarinę galima supjaustyti visą, bet taip pat galima supjaustyti ir išimti iš kaulo) ir kepkite aštuonias-dešimt minučių.
4 Sudėkite pupeles, smulkintą česnaką, lauro lapus, visą puodo turinį užpilkite vandeniu ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį iki virimo ir virkite uždengę dangčiu, kol pupelės suminkštės, maždaug valandą.
5 Pagardinkite druska, Kajeno pipirais ir maltais juodaisiais pipirais ir virkite dar 10-15 minučių. Nuimkite nuo ugnies. Laikykite šiltai, kol galėsite patiekti. Recepto patarimas Kepant šoninę galima įberti šiek tiek cukraus ir kmynų, kad sustiprėtų skonis. Tačiau nesiekite ekstravagancijos: pirma, ji jau yra, antra, yra daugybė išraiškingų garnyrų. 
Mėsos kukuliai daugiafunkcinėje keptuvėje
