Ingredientų porcija 13
Vanduo 334 ml
Kvietiniai miltai 514 g
Druska 12 g
Augalinis aliejus 20 ml
Sausos mielės 4 g
Kviečių užkandis 46 g
Gaminimo instrukcijos 4 valandos + 5 dienos
1 Pasigaminkite kvietinį krakmolą ruginio krakmolo pagrindu: 5 g krakmolo sumaišykite su 10 g ruginių miltų ir 10 g kvietinių miltų, įpilkite 20 ml vandens. Antrąją dieną palikite 5 g raugo ir įpilkite po 20 g miltų ir vandens, o trečiąją dieną raugą galima paversti 1/5 santykiu – į likusius 5 g raugo įpilkite 25 g miltų ir tiek pat vandens. Penktą dieną galima naudoti užkandį.
2 Į vandenį suberkite mieles ir raugą, išmaišykite plaktuvu ir palikite porai minučių. Suberkite miltus ir druską. Maišytuvo dubenyje vidutinio greičio tešlos kabliu maišykite 8 minutes, kol tešla taps elastinga.
3 Sudėkite tešlą į riebalais išteptą dubenį ir uždenkite maistine plėvele. Po 45 min. nuimkite maistinę plėvelę ir pusantros valandos palaikykite šiltoje vietoje (25-30 laipsnių).
4 Padėkite tešlą ant riebalais patepto paviršiaus. Padalykite į porcijas po 70 g ir uždengę maistine plėvele palaikykite 10 minučių.
5 Suktinukus suformuokite, įpjaukite, sudėkite ant kepimo skardos ir palikite vienai valandai. Įkaitinkite orkaitę iki 210 laipsnių temperatūros. Kepkite 15-20 minučių: per pirmąsias penkias minutes tris kartus apipurkškite orkaitės sieneles vandeniu.
