Ingredientų porcija 8
Špinatai 175 g
Kiaušinio trynys 175 g
Kiaušinio baltymas 40 g
Semolos miltai 90 g
Miltai kalibruoti 410 g
Alyvuogių aliejus 2,3 valgomojo šaukšto
Jūros ešerio filė su oda 260g
Dorado filė su oda 260g
Sepijos 300 g
Langustinai 8 vnt.
Česnakai 2 skiltelės
Bazilikai 4 stiebai
Baltasis sausas vynas 70ml
Pelati pomidorai 1,5kg
Pienas 1 l
Sviestas 100 g
Mozzarella sūris 500 g
Kvietiniai miltai 80 g
Muskato riešutas 2 g
Druska pagal skonį
Šviežių pipirų pagal skonį
Gaminimo instrukcijos 1 val. ir 40 min.
1 Špinatus nuplikykite verdančiu vandeniu, palaikykite dvidešimt sekundžių ir dešimčiai sekundžių atidėkite ant ledo. Išspauskite drėgmę, suplakite trintuvu ir pertrinkite. Į krūvą suberkite semolą ir kalibrato miltus, tada sudėkite trynius, kiaušinių baltymus, ketvirtadalį šaukšto alyvuogių aliejaus, 1 gramą druskos, špinatų grietinėlę – užminkykite tešlą ir valandą atvėsinkite šaldytuve.
2 Tešlą iškočiokite iki 1,5 mm storio ir supjaustykite į keturias dalis. Keturiasdešimt penkias sekundes palaikykite verdančiame pasūdytame vandenyje, padėkite ant ledo ir iš karto perkelkite ant vaflinių rankšluosčių.
3 Bešamelio padažui ištirpinkite sviestą, suberkite paprastuosius miltus ir 2-3 minutes pakepinkite. Įmaišykite karštą pieną, užvirinkite ir pagardinkite muskato riešutu, druska ir pipirais.
4 Supjaustykite žuvį vidutinio dydžio kubeliais. Supjaustykite sepijas (be snapo ir akių) vidutinio dydžio griežinėliais.
5 Keptuvėje įkaitinkite likusį alyvuogių aliejų ir sudėkite smulkintą česnaką. Trumpai apkepkite langustinus, tada penkias minutes kepkite 180 laipsnių orkaitėje.
6 Į keptuvę sudėkite žuvį ir sepijas, švelniai apkepkite, suberkite bazilikų lapelius (šiek tiek palikite) ir apšlakstykite vynu. Kai jis išgaruos, sudėkite 1 kg smulkintų pelati pomidorų ir troškinkite dar tris minutes.
7 Kepimo skardos dugną ištepkite bešamelio padažu, tada į padažą sluoksniuokite jūros gėrybes. Rankomis suplėšykite pomidorus ir sudėkite kubeliais supjaustytą mocarelą. Uždenkite įdarą tešlos lakštu.
8 Pakartokite visus tris kartus, ant viršaus uždėkite padažų ir mocarelos. Visus sluoksnius keliose vietose subadykite šakute ir kepkite aštuonias minutes 180 laipsnių orkaitėje. Paruoštą lazaniją supjaustykite ir papuoškite langustinais bei bazilikais.
