Ingredientų porcija 6
Rūkyta menkė 1 vnt.
Svogūnai 100 g
Kvietiniai miltai 1,5 valgomojo šaukšto
Ištirpintas sviestas 1 valgomasis šaukštas
Sviestas 3 valgomieji šaukštai
Kremas 10% ½ l
Maltų baltųjų pipirų pagal skonį
Muskato riešuto žiupsnelis
Balta duona 2 vnt.
Gaminimo instrukcijos 1 val. ir 10 min.
1 Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite ghee keptuvėje, kol įgaus auksinę spalvą.
2 Supjaustykite menkę nedidelėmis plokštelėmis – būdas priklauso nuo žuvies struktūros.
3 Bešamelio padažui keptuvėje ištirpinkite 1/2 šaukšto sviesto, suberkite miltus ir kepkite, kol taps lengvai kreminės konsistencijos. Maišydami palaipsniui supilkite grietinėlę. Pagardinkite pipirais ir žiupsneliu tarkuoto muskato riešuto. Sūdyti nereikia, nes rūkyta menkė yra gana sūri.
4 Duoną sutarkuokite stambia tarka. Į kepimo indą sudėkite menkę, sumaišytą su kepintais svogūnais, ir užpilkite padažu. Apibarstykite tarkuota duona ir susmulkinkite likusį sviestą. Kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje keturiasdešimt minučių. Patiekite patiekalą karštą.
Recepto patarimas Receptas paimtas iš rašytojo Nikolajaus Polevojaus sesers Jekaterinos Avdejevos knygos „Rusų patyrusios šeimininkės knyga”. Knyga pirmą kartą buvo išleista 1842 m., o vėliau buvo daug kartų ir sėkmingai perspausdinta. Originaliame recepte iš tikrųjų naudojama labardan – taip anksčiau buvo vadinama menkė, sūdyta statinėse be galvos, nugarkaulio ir uodegos. Dėl paprastumo ji buvo pakeista įprasta rūkyta menke.
