Ingredientų porcija 1
Kiaušinio baltymas 270 g
Cukrus 270 g
Kiaušinio trynys 180 g
Kvietiniai miltai 185 g
Kukurūzų krakmolas 70 g
Gaminimo instrukcijos 1 val.
1 Kiaušinių baltymus supilkite į dubenį ir plakite lėtu greičiu. Kai tik pradės putoti, palaipsniui suberkite cukrų. Jei pradėsite plakti vienu metu, putos nebus tokios tirštos. Jei pyragas bus naudojamas vyniotiniui, įberkite dar 50 g cukraus.
2 Kiaušinių baltymus ir cukrų plakite vidutiniu greičiu 5-6 minutes, kol jų tūris padvigubės. Per tą laiką oras tolygiai pasiskirstys putose, jos taps sodrios, elastingos ir vientisos.
3 Sudėkite trynius. Trynių reikia mažiau, nes juose yra riebalų, o jei tešloje bus per daug riebalų, jie blogai pakils. Kiaušinių trynius su baltymais ir cukrumi plakite 15 sekundžių.
4 Smulkius miltus ir kukurūzų miltus persijokite per sietelį. Įmaišykite juos į baltymų mišinį.
5 Viską sumaišykite rankomis su plaktuvu, judėdami nuo vidurio į kraštus, stengdamiesi, kad mišinys nenusėstų. Tinkama tešlos konsistencija yra kreminė.
6 Paruoštą tešlą supilkite ant pergamentu išklotos skardos ir išlyginkite mentele. Ant kepimo skardos galite uždėti žiedą ir į jį supilti sausainius, kad iš karto gautumėte norimą formą.
7 Dėkite tešlą į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 15-20 minučių.
8 Gatavas biskvitas paspaudus turi atšokti. Spalva turi būti šiek tiek rausva, bet ne karamelizuota. 
