Ingredientų porcija 8
Kiaušinio baltymas 8 vnt.
Kakavos milteliai 60 g
Cukrus 130 g
Aviečių 200 g
Šaldytos avietės 300 g
Krakmolas 15 g
Jogurtas 400 ml
Agaro agaras 1,5 arbatinio šaukštelio
Citrinos rūgšties žiupsnelis
Žiupsnelis maltų kajeno pipirų
Žiupsnelis druskos
Gaminimo instrukcijos 1 valanda ir 30 minučių
1 Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių temperatūros. Pyragą kepkite vandens vonelėje: įpilkite vandens iki keptuvės vidurio ir lengvai į ją telpančią formą suvyniokite į du folijos sluoksnius.
2 Persijokite kakavą, kad neliktų gumulėlių. Kiaušinių baltymus išplakite su citrinos rūgštimi ir druska. Palaipsniui įmaišykite 100 g cukraus, pipirus ir krakmolą ir plakite iki standumo.
3 Greitai supilkite kakavą, atlikdami išsklaidomuosius judesius, ir maišykite maišytuvu pulso režimu. Labai svarbu įmaišyti kakavą taip, kad putos nusėstų kuo mažiau: tam trumpai ir su pertraukomis įjunkite maišytuvą.
4 Išplaktus baltymus supilkite į skardą ir kepkite apie dvidešimt minučių, kol pyragas beveik sutvirtės viduryje. Paspaudus viduriuką, jis turi būti minkštas, tarsi suflė. Išimkite skardą iš vandens ir palikite pyragą skardoje ant vielinės lentynos maždaug dvidešimčiai minučių.
5 Atšildytas avietes susmulkinkite blenderiu, pertrinkite, pusę sumaišykite puodelyje su agaru (atskieskite jį tyrėje, kad neliktų gumuliukų) ir likusiu cukrumi.
6 Puodą statykite ant silpnos ugnies, maišydami užvirinkite ir po minutės nukelkite nuo ugnies. Sudėkite likusią bulvių košę ir jogurtą, išmaišykite ir palikite penkias minutes pavirti, kad putėsiai šiek tiek sutirštėtų.
7 Ant pyrago supilkite putėsius, po penkių minučių papuoškite šviežiomis avietėmis. Dar po dešimties minučių pyragas bus paruoštas.
