Ingredientų porcija 8
Dešrelės 200g
Rūkyta kiaulienos nugarinė 200 g
Virta kiaulienos sprandinė 200 g
Svogūnai 2 galvutės
Kalamata alyvuogės 100 g
Marinuoti agurkai 4 vnt.
Morkos 1 vnt.
Citrina 2 vnt.
Grietinė 35% 200 g
Pomidorų pasta 1 valgomasis šaukštas
Juodųjų pipirų pagal skonį
Ištirpintas sviestas 1 valgomasis šaukštas
Gaminimo instrukcijos 1 val.
1 Paimkite didelį puodą (arba wok), įpilkite vandens ir pastatykite ant ugnies.
2 Atidarykite alyvuogių skardinę. Įsitikinkite, kad jie turi kauliukų! Jie yra visų skanėstų šaltinis! Man labiau patinka kalamata veislės alyvuogės, bet tai skonio reikalas, galite naudoti ir įprastas, pavyzdžiui, „ITLV super”. Nusausinkite skystį, sudėkite alyvuoges į puodą. Kuo ilgiau jie ten būna, tuo sriuba tampa sotesnė.
3 Iškart praleiskite 1 svogūną ir pipirus. Ne per daug – 5-10 vnt. Jokio žalio maisto, jokių putų negalima bijoti.
4 dešrelės. Pastaraisiais metais tai tapo problema. „Skystos” ir bjaurios mėsos gamybos ištraukos. Ir nebūtinai patys brangiausi yra patys skaniausi. Sustokime prie „Campomos Cocktail” pakelio (tegu kiti gamintojai man atleidžia). Juos supjaustome, pakepiname ghee, supilame į katilą.
5 Tą patį padarykite ir su virta kiaulienos sprandine bei krūtinkauliu. Vieną krūtinėlės gabalėlį palikite nuošalyje ant lėkštės.
6 Keptuvėje likusiuose riebaluose apkepkite (ant stiprios ugnies) anksčiau supjaustytus marinuotus agurkus ir svogūnus. Kai svogūnas pagels, įpilkite šaukštą pomidorų pastos. Energingai maišykite 2-3 minutes ir tada visą šį grožį sudėkite į wok keptuvę.
7 Nuvalykite keptuvę ir ant vidutinės ugnies pradėkite kepti smulkiais kubeliais (3×3 mm) supjaustytas morkas.
8 Šioje vietoje galite įsipilti šlakelį iš migloto lafeto, atsigerti ir skaniai užkąsti iš anksto paruoštu kepto krūtinkaulio gabalėliu.
9 Kol morkos kepa, o jūsų ranka iš susijaudinimo nebedreba, nukoškite nuo sriubos riebalus. Riebalų visada būna per daug. Po to morkas atsargiai perkeliame į puodą, įdedame lauro lapą ir druskos. Gaminimo pabaigoje į mišrainę mėgstu įdėti lauro lapų. Ilgai virti eteriniai aliejai tampa skaudžiai nuodingi.
10 Leiskite puodui virti ant silpnos ugnies dar 30 minučių.
Mėsos kukuliai daugiafunkcinėje keptuvėje
11 Tuo tarpu jūs galite paruošti stalą. Sukraunama į krūveles pagal alkanų žmonių skaičių. Lafitte, kad neįkaistų, bus išvežtas paskutinę akimirką.
12 Tuo tarpu griežinėliais supjaustykite citriną (o gal ir dvi!), smulkiai supjaustykite žaliąjį svogūną ir didelį ryšulėlį kalendros. Grietinė. Man patinka „Valio” grietinė, 35-40 %.
13 Supilkite mišrainę į lėkštes, sudėkite svogūną, 3-4 smulkiai supjaustytas citrinos skilteles, grietinę, suberkite kalendrą – kiek tik norite.
14 Šūvio užpylimas.
