Ingredientų porcija 4
Pienas 300 ml
Šviežios mielės 20 g
Vištienos kiaušinis 1 vnt.
Druska 2 arbatiniai šaukšteliai
1 arbatinis šaukštelis cukraus
Jautienos nugarinė 750 g
Morkos 150 g
Saliero šaknis 150 g
Pasternakas 75 g
Svogūnai 150 g
Šoninė 50 g
Sviestas 150 g
Juodieji pipirai 5 vnt.
Juodieji pipirai 3 vnt.
Lauro lapas 3 vnt.
Džiovintų čiobrelių žiupsnelis
Citrina 1 vnt.
Garstyčios 1 valgomasis šaukštas
Kvietiniai miltai 550 g
Kremas 250ml
Bruknių uogų pagal skonį
Maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimo instrukcijos 1 val.
1 Paruoškite jautienos nugarinę: nuplaukite, nusausinkite ir nulupkite odą. Supjaustykite šoninę julieno juostelėmis ir apibarstykite nugarinę. Įtrinkite jį druska ir pipirais ir kepkite ant didelės ugnies augaliniame aliejuje iš visų pusių.
2 Smulkiai supjaustykite svogūną, sutarkuokite morkas, salierus ir pastarnokus, sumaišykite su prieskoniais, citrinos sultimis ir ištirpintu sviestu. Uždenkite mėsą mišiniu ir palikite šaldytuve 24 valandoms.
3 Sumaišykite iki 35 laipsnių temperatūros pašildytą pieną su mielėmis ir cukrumi ir kelias minutes palikite burbuliuoti. Įmuškite kiaušinį, suberkite miltus, įberkite šaukštelį druskos ir užminkykite tešlą. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje bent 30 minučių.
4 Iškočiokite tešlą, supjaustykite ją į 4 dalis ir suformuokite kepaliuko formą. Vėl uždenkite rankšluosčiu ir palikite pakilti dar 15-20 minučių.
5 20 minučių virkite koldūnus garuose uždengę dangčiu. Koldūnus subadykite šakute, kad išsiskirtų garai. Suvyniotus į maistinę plėvelę koldūnus galima laikyti šaldytuve arba šaldiklyje.
6 Į marinuotą mėsą įpilkite 500 ml vandens, uždenkite folija ir vieną valandą troškinkite 200 laipsnių orkaitėje.
7 Iškeptą nugarinę įdėkite į šiltą vietą, o iš daržovių išimkite lauro lapą ir pipirų grūdelius. Daržoves sutrinkite trintuvu ir pertrinkite per sietelį, kad gautųsi vientisas padažas.
8 Suplaktas daržoves pakaitinkite ant vidutinės ugnies, užvirinkite, suberkite garstyčias, 2 šaukštus miltų ir išmaišykite. Supilkite grietinėlę ir virkite ant silpnos ugnies. Jei padažas per tirštas, galima įpilti šiek tiek pieno. Paragaukite padažo ir pagal skonį pagardinkite druska, pipirais, cukrumi ir citrinos sultimis.
9 Mėsą supjaustykite skersai pluošto, sudėkite į lėkštę ir gausiai apšlakstykite padažu. Į lėkštę dėkite kelis koldūnų griežinėlius, papuoškite citrinos skiltele ir bruknėmis. 
