Ingredientų porcija 6
Obuolys 3 vnt.
Vanilinis cukrus 15 g
Cinamono pagal skonį
Baltas sausas vynas 1 arbatinis šaukštelis
Cukrus 5 valgomieji šaukštai
Nerauginta sluoksniuota tešla 200 g
Gaminimo instrukcijos 45 min.
1 Nusipirkite sluoksniuotos tešlos. Atšildykite lakštą pagal instrukcijas. Nedidelė gudrybė – jei tešlą atšildysite ant maistinės plėvelės, ją bus lengviau iškočioti, perkelti į kepimo formą ir nereikės plauti miltų nuo stalo. Kol tešla atitirpsta…
2 Nuplaukite ir nulupkite obuolius, išimkite ir išmeskite obuolio šerdį, sudėkite odeles į trintuvą, įdėkite maišelį vanilinio cukraus, šiek tiek cinamono, 2-3 valgomuosius šaukštus cukraus, 5-7 skilteles apelsino žievelės (iš kurios maksimaliai išpjaunama baltoji dalis; Jei žieveles parą pamirkysite šaltame vandenyje, jos visai nebus karčios, nors kartumas ne tik pakeičia skonį, bet ir suteikia jam savotiško pikantiškumo – apskritai šis recepto punktas paliekamas jūsų pasirinkimui), supjaustome taip, kaip jums patinka, taip pat – blenderiu, visus obuolių gabalėlius, kuriuos supjaustėte nelabai gerai – ten, kaip 1 obuolį (arba jo pusę, jei neturėjote pakankamai obuolių, kad jie būtų dailiai sudėti į kepimo indą). Pyrago nesugadinsite, jei į maišytuvą įpilsite 1-3 šaukštelius baltojo stalo vyno (sauso) arba brendžio. Plakite, kol pyragas taps purus.
3 Paimkite formą, išklokite ją kepimo popieriumi (arba pergamentu), pabarstykite 2-3 šaukštais cukraus (jei obuoliai rūgštūs, galite naudoti šiek tiek daugiau cukraus), supjaustykite obuolius plonais griežinėliais ir gražiai sudėkite į formą. Į obuolių vidurį paskleiskite „košę” iš mikserio (jos nereikia paskleisti iki formos kraštų – kepant ji ištirps).
4 Ant maistinės plėvelės iškočiokite nupirktą tešlą ir ja uždenkite obuolius. Nuimkite plastikinę plėvelę. Subadykite tešlą šakute ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kepimo laiką ir temperatūrą rasite ant tešlos pateiktose instrukcijose.
5 Išimkite pyragą. Uždenkite formą lėkšte, ant kurios bus rodomas mūsų pyragas, ir apverskite formą. Būkite atsargūs, skystis iš pyrago yra labai karštas ir per gerai ir greitai prilimpa prie odos. Labai atsargiai (kad nepažeistumėte obuolių išdėstymo) nuimkite pergamentą. Supjaustykite pyragą riekelėmis. Perkelkite į lėkštes ir papuoškite braškėmis (arba kuo nors kitu, ką tik sugalvosite, kad atitiktų jūsų įkvėpimą).
Patarimas dėl recepto „Volkonsky” restoranų tinkle turime obuolių pyragą. Pyragas man labai patiko, ir aš nežinau, kaip gauti receptą, todėl turėjau pabandyti dar kartą, kad apytiksliai įsivaizduočiau receptą. Eksperimentas buvo sėkmingas ir… Pavadinau jį „Tingus obuolių pyragas”… Kodėl jis yra „tingus”, galite suprasti iš pirmojo paties recepto sakinio, t. y. pirmosios pastraipos. Tačiau Volkonskio pyrago istorija tuo nesibaigia. Prieš kelias dienas internete aptikau šio pyrago istoriją. Kaip nustebau, kai sužinojau, kad jis vadinasi TART TATEN ir yra labai garsus pyragas.
