Ingredientų porcija 4
Kalendros pagal skonį
Tkemali slyvos ½ puodelio
Krapai pagal skonį
Raudonosios paprikos 1 vnt.
Česnakai 3 skiltelės
Maltos kalendros pagal skonį
Jūros druskos pagal skonį
Gaminimo instrukcijos 30 min.
1 Slyvas sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir pastatykite ant ugnies. Slyvos išverda labai greitai: maždaug per dešimt minučių, tada jos bus paruoštos.
2 Išleiskite vandenį. Tiesiai rankomis išimkite kauliukus ir sutrinkite slyvas šaukštu arba perkoškite per sietelį, arba suplakite mikseriu – gausite vientisą, marmeladą primenančią masę.
3 Smulkiai supjaustykite pipirus ir įmaišykite juos į slyvas. Pagardinkite druska. Susmulkinkite kalendrą, krapus ir česnaką trintuve ir įmaišykite į slyvas. Įberkite šiek tiek kalendros. Tiesą sakant, manoma, kad be ombalo, kuris auga tik Gruzijoje, nėra tkemali. Tačiau mes puikiai apsieiname be ombalo ir nejaučiame didelio skirtumo.
4 Štai ir viskas – tkemali paruoštas. Jis labai greitai ėda. Jei norite pasigaminti tkemali žiemai, turėtumėte tiesiog išvirti slyvas, atskirti jas nuo kauliukų, pasūdyti ir sudėti į stiklainius. Žiemą, prieš dėdami tkemali į verslą, įberkite kalendros, pipirų ir česnakų. Pavasarį, kai slyvos jau užaugusios, bet dar neprinokusios, Gruzijoje įprasta kviesti į svečius šviežiai išvirtų tkemali. Prie jo patiekiama vištiena, mėsa, žuvis ir jaunos bulvės. Tačiau svarbiausia yra tkemali. Po žiemos šis šviežias, jaunas patiekalas yra ypač skanus.
Recepto patarimas Tkemali – tai ypatinga rūgščių slyvų rūšis. Rusijoje labai sunku rasti tkemalių, turguose parduodamos tik vyšninės slyvos. Iš jo taip pat galite pasigaminti tkemali padažą, tačiau jis nebus toks pats. Tačiau jei ruošiatės gaminti tkemali iš vyšninių slyvų, gaminkite jį iš neprinokusių slyvų. Nerekomenduojame net bandyti gaminti tkemali iš saldžiųjų slyvų. „Ombalo” yra gruziniška mėtų veislė. Šio daugiamečio laukinio žolinio augalo lapai tiek švieži, tiek džiovinti vartojami kaip prieskonis, gaminant kai kuriuos padažus ir sūrius.
