Ingredientų porcija 9
Ėriena 1kg
Apvalūs ryžiai 1kg
Geltonos morkos 1kg
Svogūnai 3 galvutės
Avinžirniai 200g
Veršienos riebalai 100 g
Baravykų 2 arbatiniai šaukšteliai
Kmynai (zira) 2 arbatiniai šaukšteliai
Druska 2 valgomieji šaukštai
Razinos 2 valgomieji šaukštai
Pilavo prieskoniai 2 arbatiniai šaukšteliai
Medvilnės aliejus 200ml
Česnakai 3 galvutės
Cukrus ½ arbatinio šaukštelio
Gaminimo instrukcijos 2 val.
1 Katile įkaitinkite 200 g saulėgrąžų aliejaus (geriausia medvilnės aliejaus, bet tinka bet koks rafinuotas aliejus). Vidutinio dydžio gabalėliais supjaustytą veršieną išlydykite riebaluose, kol įgaus auksinę spalvą. Tuo pačiu metu galite kepti ėriuko kaulą ant didžiausios kaitros, jei įsigytame mėsos gabale jis yra. Išimkite jį po 10 minučių. Sudėkite 1 kg svogūnų, iš anksto supjaustytų žiedais arba pusžiedžiais – aliejus pradės burbuliuoti. Kepkite svogūnus ant vidutinės ugnies, kol jie įgaus auksinę spalvą – geriau jų neperkepti. Įdėkite ėrienos gabalėlius – jie turi būti nemaži, maždaug trečdalio kumščio (moteriško kumščio) skersmens. Tai svarbu, kad mėsa tinkamai iškeptų – pabaigoje, prieš patiekdami patiekalą, jau išvirtus gabalėlius supjaustysite mažesniais gabalėliais. Po ėriuku karštį galima vėl padidinti. Kepkite ėrieną aliejuje kartu su svogūnais, kol atsiras plutelė, priklausomai nuo ugnies – 10-15 minučių. Sumažinkite kaitrą. Tada sudėkite 1 kg morkų, iš anksto supjaustytų julieno juostelėmis. Įberkite 1 valgomąjį šaukštą druskos. Leiskite morkoms troškintis apie 15 minučių, kol jos prilips prie mėsos. Morkas galima įmaišyti. Morkų tūris turi sumažėti beveik 50 % ir jos turi tapti visiškai minkštos. Iki tol neuždenkite katilo dangčiu!
2 Antrasis etapas – zirvakų virimas. Aliejuje pakepintus ir pasūdytus svogūnus, mėsą ir morkas užpilkite 1 litru verdančio (karšto) vandens, kad mėsos gabaliukai vos matytųsi virš paviršiaus. Užvirinkite. Sudėkite nuluptus avinžirnius, prieš tai pamirkytus 4-5 valandas, prieskonius (Žiros, plovo mišinį, jei yra), baravykus, rūgštynes, ½ arbatinio šaukštelio cukraus, ant viršaus uždėkite 3 česnako skilteles. Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 20-30 minučių.
3 Po 30 minučių atidarykite dangtį. Išimkite česnaką ir atidėkite jį į lėkštę. Cirvaką galima įmaišyti. Tada sudėkite ryžius. Naudokite apvalių grūdų ryžius. Jis turi būti paruoštas plovo virimui. Labai svarbu jį sutvarkyti. Nuplaukite ir 4-5 valandas pamirkykite šiltame vandenyje. Ryžius reikia skalauti po tekančiu vandeniu arba dubenyje, kol vanduo taps skaidrus. Mirkymo metu galite nuleisti vandenį, nuplauti ryžius ir sudėti juos atgal ant zirvakų, švelniai išlyginti (nespausti), pasūdyti antruoju ir paskutiniu šaukštu druskos ir, jei reikia, įpilti truputį vandens 1,5-2 cm virš jų lygio. Virkite ant vidutinės ugnies. Neuždenkite katilo dangčiu!
4 Ryžiai išbrinksta ir apie 20-30 minučių sugeria skystį. Patikrinti lengva – atsargiai mentele pastumkite ją palei katilo šonus ir pažiūrėkite, kur yra vandens. Jis turėtų būti šiek tiek žemiau katilo turinio vidurio, kai jau bus laikas kruopščiai surinkti ryžių krūveles, užpildykite jį kita porcija ziros, padarykite jame skylutes, uždėkite ant viršaus (šiek tiek įleistas į vidų) rezervuotą česnaką ir uždenkite lėkšte arba dubeniu. Uždenkite katilą rankšluosčiu ir uždenkite dangčiu. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir palikite troškintis dar 15 minučių. Tada nukelkite nuo ugnies ir palikite pastovėti dar 30 minučių arba dar ilgiau. Atkreipkite dėmesį, kad verdant ryžiai niekada neturėtų būti maišomi su zirwak.
5 Ryžiams sugėrus visą skystį ir visus skonius, patiekite. Norėdami tai padaryti, išimkite visą mėsą iš katilo ir sumaišykite ryžius su likusia katilo dalimi. Supjaustykite ėrienos gabalėlius mažesniais gabalėliais. Ryžius sudėkite ant lagūnos arba tiesiog į didelę lėkštę, o ant viršaus išdėliokite mėsą ir česnako skilteles.
Patarimas dėl recepto Yra daugybė plovo gaminimo receptų. Aprašau tą, kurį neseniai naudojau pats. Pasirodė labai skanu. Aviena buvo labai skani. Tačiau kitą kartą ką nors pakeisiu. Noriu pabandyti vietoj verdančio vandens pilti šaltą vandenį – įdomu, kas pasikeis. Noriu naudoti mažiau aliejaus – plovo likučiai ant katilo dugno tiesiog plaukioja aliejuje. Taip pat noriu pabandyti su plovo patiekti granatų. Norėčiau jį gaminti su dviejų rūšių mėsa – ėriena ir jautiena. Ir pabandykite jį pagaminti ant laužo ir ne su geltonomis, o su mums įprastomis oranžinėmis morkomis. Kaip ir šis 🙂 Gaminant plovą labai svarbus paruošiamasis procesas. Pateikiame trumpą veiksmų seką: 1. Pamirkykite nachat šiltame vandenyje – kuo ilgiau, tuo geriau. Geriau per naktį, bet galite mirkyti ir 4-5 valandas. Kai kuriuos nachat dar reikia išvalyti. Įmirkęs jis pasidengia plėvele, kurią geriausia pašalinti. Jei galite nusipirkti nulupto nahato, geriau, kad jis būtų nuluptas. 2. Ryžius pamirkykite ir nuplaukite, taip pat 4-5 valandas. 3. Svogūną supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais. 4. Supjaustykite morkas julieno juostelėmis. 5. Supjaustykite veršienos lašinius vidutinio dydžio gabalėliais, kad kepant lengviau išsiskirtų visi riebalai. 6. Mėsą nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalais. 7. Paruoškite prieskonius. 8. Užvirkite virdulį vandens. 9. Paruoškite česnaką. 10. Nuplaukite ir nulupkite rūgštynes (jei jos yra) nuo kotelių. 11. Šioje svetainėje pateikiamas puikus „Achik Chuchuk” salotų receptas. Čia rasite nuorodą: http://eda.ru/recipe/7665/ 11. Padenkite stalą ir paruoškite karštos žaliosios arbatos 😉 Uzbekų plovas pasižymi labai ryškiu ir savitu skoniu. Jis yra labai riebus ir sunkus, todėl paprastai patiekiamas be nieko. Todėl pilovas paprastai patiekiamas be prieskonių ir lengvai sūdytų salotų iš plonai supjaustytų pomidorų ir svogūnų – „Achik Chuchuk”. Žalioji arbata yra vienintelis gėrimas, kuris dera su plovu. Alkoholiniai gėrimai turėtų būti vartojami tol, kol plovas yra išvirtas. Gero apetito!
