Šie metai buvo sudėtingi vienu aspektu: po pandemijos metų, kai virtuvėse buvo ramu, atsirado naujų vardų ir jaunų šefų, turinčių atpažįstamą rašyseną ir savitą požiūrį į gastronomiją. Energingi, ryškūs, ambicingi, jie neleidžia restoranų gyvenimui nugrimzti į apatiją ir skatina visuomenę domėtis neseniai atidarytais ir seniai veikiančiais restoranais su naujais veidais.
Kai kuriems tai pirmoji mecenavimo patirtis, kai kurie jau išgarsėjo užsienio projektuose ir dabar nusprendė grįžti namo – jei ne visam laikui, tai ilgam. Jie jau dalyvauja žaidime, todėl turite eiti ir išbandyti, ką jie ruošia.
Beje, nebloga šventinė programa.
Aleksejus Volkovas, Rokis 2
Būdamas 22 metų Aleksejus Volkovas įkopė į Elbruso kalną, nardė Barenco jūroje ieškodamas krabų, plaukiojo plaustais kalnų upėmis ir autostopu keliavo po Europą. Jis taip pat turi patirties restoranų srityje: yra dirbęs „Inostranets” ir „Maya” virtuvėse. Tačiau perimti žlungančio restorano virtuvę, visiškai ją pertvarkyti ir iš naujo pristatyti visuomenei – tai savotiškas gastronominis kraštutinumas, ir Andrejus puikiai susidorojo su šia užduotimi: jo versijoje Italija meistriškai pagardinta Azijos prieskoniais, o publika mėgsta spręsti autorinius galvosūkius, tokius kaip fritto misto tempura ar karšti sušiai, apsimetantys arancini. Be to, Andrew puikiai pasirodo prieš kamerą ir be vargo duoda interviu. Trumpai tariant, žvaigždės potencialas akivaizdus.
Mikhail Samonov/Andrey Kaplunov, Amber
Virtuvės šefų duetas, šį rudenį padovanojęs mums restoraną „Amber” – mažą japonišką perlą, pasislėpusį stikliniame „Tsvetnoy legendų” korpuse. Už pagrindinį meniu atsakingas Andrejus Kaplunovas, buvusi dešinioji Glenno Balliso ranka Azijos projektuose, minimalistinio serviravimo meistras, žinantis, kaip sukurti patiekalą taip, kad išryškėtų visi originalaus produkto privalumai. Michailas Samonovas savo darbo su žalia žuvimi stilių išmoko praktiškai dirbdamas garsiuose Kioto restoranuose; „Amber” jis yra atsakingas už sašimi ir suši. Kūrybingas virtuvės šefų tandemas svečiams padovanojo daug nuostabių akimirkų: kartą paragavę kushiyaki su anglimi pagaminta žuvimi, BBQ kalmarų ar koji tris dienas brandinto striptizo, tikrai sugrįšite į „Amber”. Prieš pat Naujuosius metus virtuvės šefai išleido kaiseki – iškilmingą japonišką patiekalų rinkinį, turintį savo filosofiją ir ritualus, suteikiantį maskviečiams ypatingą jausmingą patirtį.
Anna Ryazanskaya, Leveldva
Mėsos kukuliai daugiafunkcinėje keptuvėje
Maskviečiams ji dar nėra žinomas vardas, tačiau Anna Ryazanskaya jau turi savo karjerą: dešimt metų Anna dirbo Ispanijoje su Carme Ruscayeda, vienintele pasaulyje moterimi virėja, turinčia septynias „Michelin” žvaigždutes, garsiojo „Sant Pau” restorano Katalonijos Sant Pol de Mar, Barselonos „Blanc” ir „Bonic” virtuvėse. Annos patiekaluose gausu brangakmenių detalių, būdingų didiesiems ispanams: nuo ėrienos tartaro su zefyrų botarga iki mocarelos rutuliukų su ayran espuma. Anna Maskvoje lankosi tik retkarčiais, rengia vakarienes ir vėlyvuosius pusryčius, o prieš pat Naujuosius metus ji pradėjo dirbti kviestine virėja gastronomijos bare „Leveldva”, įsikūrusiame pirmajame „Ugolka” aukšte. „Leveldva” nuolatinė ir dažna virėjų kaita yra neatsiejama koncepcijos dalis, todėl nepraleiskite progos susipažinti ir paragauti Katalonijos svečių naujovių. Tačiau nenustebtume, jei Anna ilgiau pasiliktų Maskvoje ir vadovautų kokiam nors naujam pažangiam projektui.
Jegoras Makarovas, Buro TSUM
Visų pirma, jis gražus! – taip prasidėjo pranešimas spaudai, kuriame pristatomas naujasis „Buro TSUM” virtuvės šefas. Sostinės prašmatniausioje universalinėje parduotuvėje įsikūrusio restorano šefui charizma – tai jau pusė darbo. Tačiau Jegoras Makarovas taip pat yra patyręs, energingas ir neabejotinai talentingas: jis buvo „Savva” virtuvės šefo Andrejaus Šmakovo padėjėjas, gamino „Strelka”, eksperimentavo su vyno derinimu „Wine & amp; Dine”, bandė paleisti savo koldūnų startuolį „Spoons and Forks” ir surinko keletą rimtų profesinių apdovanojimų. „Buro TSUM” jis akivaizdžiai atkartoja mados prekės ženklo DNR, tačiau taip pat propaguoja savo šmaikščius, vizualiai rafinuotus patiekalus: ne veltui jo violetiniai koldūnai, primenantys subtilią gėlių vinjetę, pateko į visų grožio influencerių socialinių tinklų antraštes.
Arina Žuravleva, „Champ Bistro
Protingas, gražus, puikus ir, be jokių išvedžiojimų, labiausiai besišypsantis virtuvės šefas visoje Maskvos restoranų populiacijoje. Geriausia garsaus virtuvės šefo Taraso Kirienko mokinė Arina nuėjo visą kelią nuo provincijos kulinarijos koledžo absolventės iki restorano „Touché” virtuvės šefės pavaduotojos, stažavosi Vokietijoje, o dabar turi projektą, kuriame atlieka pagrindinį vaidmenį. Arina „Champ Bistro” ruošia moterišką virtuvę: rafinuotą, su subtiliais produktų deriniais, su logišku polinkiu į Prancūziją, bet be fanatizmo, kaip ir turėtų būti „burbuliuojančios” nuotaikos restorane. Ji taip pat priima savo kolegas, rengia „šiltuosius pietus” artimame moterų virėjų rate ir beveik kas mėnesį atnaujina meniu. Jos pirmoji aistra – konditerijos menas – taip pat neliko nepastebėta: gerbėjai atvyksta būtent dėl Arinos romo babos ir „Mont Blanc” deserto.
