Ingredientų porcija 6
Jautiena 2kg
Mėsos kaulai 2kg
Šampijonai 6 vnt.
Pomidorai 1 vnt.
Svogūnai 2 galvutės
Česnakai 8 skiltelės
Saliero stiebas 1 vnt.
Morkos 1 vnt.
Citrina 2 vnt.
Aitrioji paprika 1 vnt.
Lauro lapas 1 vnt.
Juodieji pipirai 6 vnt.
Kalendros 100 g
Petražolės 20 g
Brendis 100ml
Rausvieji pipirai 50 g
Druska pagal skonį
Augalinis aliejus 50 ml
Gaminimo instrukcijos 4 val.
1 Jautienos kaulus supjaustykite nedideliais gabalėliais ir apkepkite augaliniame aliejuje, kol paruduos. Sudėkite kaulus ant padėklo ir keptuvėje apkepkite stambiai supjaustytus svogūnus, morkas ir salierus, kol įgaus auksinę spalvą.
2 Sudėkite daržoves ant skardos su kaulais ir pusvalandžiui pašaukite į 200 laipsnių pagal Celsijų įkaitintą orkaitę. Išimkite padėklą su kaulais ir keptomis daržovėmis, supilkite turinį į gilų puodą, sudėkite mėsą ir užpilkite daržoves, kaulus ir mėsą vandeniu, kad jis būtų centimetro storio.
3 Pastatykite puodą ant ugnies, užvirinkite vandenį, sumažinkite dujas iki vidutinio stiprumo ir virkite vieną valandą, nuolat nugriebdami putas ir žiūrėdami, kad skystis neužvirtų, jei reikia, sumažinkite ugnį.
4 Po valandos į puodą sudėkite grybus, pomidorus, lauro lapą, pipirus, aitriąją papriką ir petražoles ir supilkite brendį. Virkite dar dvi valandas, retkarčiais nupurtydami putas ir riebalus.
5 Po dviejų valandų sultinį pasūdykite, paragaukite, jei reikia, įberkite daugiau druskos. Virkite dar dešimt minučių, galiausiai išimkite virtą mėsą ir sultinį perkoškite per smulkų sietelį. Į dubenį supilkite apie pusę litro ir sumaišykite sultinį su dviejų citrinų sultimis, stambiai supjaustyta kalendra, rausvaisiais pipirais ir susmulkintu česnaku.
6 Mėsą supjaustykite griežinėliais ir patiekite su sultiniu.
