Ingredientų porcija 6
Juodieji pipirai 1 arbatinis šaukštelis
Vištiena 6 vnt.
Citrina 2 vnt.
Česnakai 4 skiltelės
Sviestas 250 g
Petražolės 50 g
Druska 1 arbatinis šaukštelis
Čiobreliai 12 stiebų
Augalinis aliejus 50 ml
Gaminimo instrukcijos 1 val. ir 30 min.
1 Juoduosius pipirus sumalkite trintuve, sudėkite dviejų citrinų žievelę, nuluptas česnako skilteles ir trintuvu sutrinkite į pastą.
2 Sumaišykite sviestą (kambario temperatūros, jokiu būdu netirpinkite) su pipirų pasta, česnaku ir žievele. Įmaišykite dviejų citrinų sultis, smulkiai supjaustytas petražoles ir žiupsnelį druskos.
3 Iškirpkite raktikaulį ir nupjaukite uodegą. Švelniai pakiškite pirštus po krūtinėlės oda ir jais palaipsniui išverskite skerdenos odą į didelę kišenę. Ji turi kuo labiau atsiskirti nuo mėsos. Tai tikrai nėra sudėtinga. Svarbiausia – nedaryti to ilgais nagais.
4 Sviestą padalykite į šešias dalis ir kiekvieną sviesto gabalėlį paskirstykite po vištienos oda, padengdami juo mėsą. Šiek tiek aliejaus galima palikti vištienos vidui apskrudinti. Pagardinkite druska ir palikite vištieną pusvalandį pailsėti kambario temperatūroje.
5 Tada kepkite viščiukus aliejuje, kol gražiai apskrus, ir dėkite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę trisdešimčiai-keturiasdešimčiai minučių. Keliolika čiobrelių šakelių sumeskite ant padėklo su viščiukais.
6 Iškepusią vištieną penkiolika minučių palikite šiltoje vietoje. Tada patiekite.
Patarimas dėl recepto Gremolata – itališkas padažas, gaminamas iš alyvuogių aliejaus, citrinų sulčių, česnakų, pipirų ir petražolių. Dažniausiai jis naudojamas su žuvimi. Tačiau jei alyvuogių aliejų pakeisite sviestu, tai bus puikus orkaitėje keptos vištienos skonis. Kaip garnyrą prie vištienos galite paruošti orkaitėje keptas bulves (bulves supjaustykite ketvirčiais, apšlakstykite aliejumi, pagardinkite druska, pipirais, keliomis čiobrelių šakelėmis ir kepkite orkaitėje 30-40 min.), karamelizuotas morkas (50 g aliejaus, 2 valg. Morkos (50 g aliejaus, 2 šaukštai cukraus, žiupsnelis druskos ir 100 g vištienos sultinio kilogramui dideliais gabalais supjaustytų morkų – virkite puode, kol visos morkos išvirs). Pomidorų padažas (pusę kilogramo konservuotų pomidorų virkite dvidešimt minučių su šaukštu balzaminio acto ir 100 ml vištienos sultinio, pagardinkite druska ir pipirais, tada perkoškite).
