Ingredientų porcija 8
1 puodelis pieno
Svogūnai 1 galva
Česnakai 2 skiltelės
Ciberžolė ½ arbatinio šaukštelio
Augalinis aliejus 3,5 valgomojo šaukšto
Aitriųjų paprikų pasta 3 valgomieji šaukštai
Vištienos sultinys 2 puodeliai
Tarkuotas parmezano sūris 60 g
Graikiniai riešutai ½ vnt.
Vėlyva balta duona 4 vnt.
Vištienos krūtinėlė 4 vnt.
Putpelių kiaušiniai 8 vnt.
Druska 1,5 arbatinio šaukštelio
Malti juodieji pipirai ½ arbatinio šaukštelio
Gaminimo instrukcijos 1 val. ir 15 min.
1 Išvirkite putpelių kiaušinius, perliekite juos šaltu vandeniu ir nulupkite lukštus.
2 Pamirkykite 4 riekes pasenusios baltos sumuštinių duonos piene. Kai duona suminkštės, sutrinkite ją šakute ir sumaišykite su pienu iki vientisos tyrės.
3 Sunkioje keptuvėje įkaitinkite pusantro šaukšto aliejaus ir suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, česnaką, ciberžolę ir ketvirtadalį šaukštelio druskos. Kepkite, kol svogūnai suminkštės. Tada sudėkite aitriųjų paprikų pastą, sutrintą duoną ir nuolat maišydami virkite 3-5 minutes.
4 Kai mišinys keptuvėje sutirštės, supilkite sultinį, suberkite tarkuotą parmezaną ir maišydami virkite 1 minutę.
5 Supilkite mišinį į trintuvą, suberkite graikinius riešutus ir sutrinkite. (Tai užtruks apie 1 minutę.) Iš maišytuvo tyrę supilkite į vidutinio dydžio puodą ir palaikykite šiltai.
6 Vištienos krūtinėlę perpjaukite pusiau, neatskirdami odos ir kaulų, pabarstykite druska (1 arbatinis šaukštelis) ir juodaisiais pipirais (½ arbatinio šaukštelio) ir apkepkite keptuvėje su augaliniu aliejumi (1 valgomasis šaukštas 4 puselėms). Kiekvieną krūtinėlės partiją kepkite ne ilgiau kaip 8 minutes.
7 Į karščiui atsparų kepimo indą įdėkite keptą vištienos krūtinėlę ir 15 minučių pašaukite į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę.
8 Patiekite paruoštą krūtinėlę su perpus sumažintais putpelių kiaušiniais, padažu, laimo skiltelėmis ir juodosiomis alyvuogėmis be kauliukų.
Recepto patarimas Norint pagaminti šį patiekalą pagal klasikinį Peru receptą, vietoj įprastos aitriųjų paprikų pastos naudokite „Aji Amarillo” arba „Aji Mirasol” geltonųjų pipirų pastą, o vietoj graikinių riešutų – pekano riešutus. Vištienos krūtinėlę reikia supjaustyti labai mažais gabalėliais ir iškepus troškinti paruoštame svogūnų, duonos, pieno, sultinio ir tarkuoto sūrio mišinyje, kol sutirštės. Šiuo atveju orkaitė nebūtina. Kaip garnyras – virti Peru ryžiai arba lęšiai.
