Ingredientų porcija 4
Kvietiniai miltai 200 g
Ryžių miltai 250 g
Kepimo milteliai 1 arbatinis šaukštelis
Medus 1 valgomasis šaukštas
Degtinė 300ml
Alus 300ml
Augalinis aliejus 5 l
Menkės filė 500 g
Bulvės 1kg
Druska pagal skonį
Gaminimo instrukcijos 2 val.
1 Tešlą paruošite greitai ir lengvai, tačiau ją reikia apie 30 minučių palaikyti šaltai. Tada dirbkite greitai, kad burbuliukai neišbėgtų. Norint pasiekti puikių rezultatų, reikės sifono. Sumaišykite šiek tiek ryžių miltų, paprastus miltus ir kepimo miltelius, supilkite medų, degtinę ir likusius miltus, palikdami apie 50 g ryžių miltų žuviai paruošti. Šiame etape svarbiausia alų atidaryti prieš pat siunčiant tešlą, kad jis būtų kuo labiau prisotintas anglies dvideginio. Supilkite alų ir dar kartą išmaišykite.
2 Supilkite masę į sifoną, net jei liko nedidelių gabalėlių. Į sifoną įdėkite 3 skardines ir palikite šaldytuve 30 minučių.
3 Tuo tarpu nuplaukite ir nulupkite bulves bei supjaustykite jas 1,5 cm storio lazdelėmis. Tačiau lazdelių nereikia pjaustyti idealiai tiesiai – tai gražus akcentas. Kad pašalintumėte krakmolo perteklių, 2-3 minutes kruopščiai nuplaukite bulves po šaltu vandeniu.
4 Giliame puode užvirinkite lengvai pasūdytą vandenį. Bulves virkite, kol suminkštės. Svarbu pagauti akimirką, kai bulvės pradeda truputį byrėti, todėl geriausia jas virti ant silpnos ugnies. Būtent dėl šių mažų įtrūkimų traškučiai vėliau kepant taps ypač traškūs.
5 Išvirusias bulves išimkite dantytu šaukštu ir atvėsinkite. Gera idėja – orkaitės lentynėlė, išklota popieriumi. Nusausinkite bulves ir padėkite jas į šaldytuvą.
6 Po 15-20 minučių bulves išimkite ir apkepkite gilioje keptuvėje su iki 130 laipsnių įkaitintu aliejumi. Kai tik lazdelės pradės auksuoti, išimkite jas, nusausinkite ir padėkite į šaldytuvą.
7 Kai bulvės atvės, įkaitinkite aliejų iki 190 laipsnių. Kepkite traškučius, kol taps labai auksiniai. Išdžiovinkite ir pagardinkite druska.
8 Gilioje keptuvėje ar kitame inde įkaitinkite pakankamą kiekį augalinio aliejaus iki 220 laipsnių temperatūros. Temperatūrai patikrinti naudokite maisto termometrą. Nusausinkite žuvies filė ir apvoliokite ją ryžių miltuose, kad tešla priliptų prie žuvies. Nukratykite miltų perteklių.
9 Gerai pakratykite sifoną ir išspauskite šiek tiek tešlos į gilų dubenį. Neišspauskite per daug, nes tešla tuoj pat ims burbuliuoti. Žuvį apvoliokite tešloje ir panardinkite į verdantį aliejų.
10 Kol žuvis kepa, ją galima kelis kartus apversti ir apšlakstyti tešla, kad įgautų storą, traškią plutelę. Kai tik žuvis įgaus sodrią auksinę spalvą, išimkite ją ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų visi riebalai. Maisto termometru patikrinkite, ar žuvis iškepusi: žuvies vidaus temperatūra turi būti 40-45 laipsniai Celsijaus. Recepto patarimas Žuvį su bulvytėmis patiekite su šlakeliu baltojo vyno acto, jei norite, kaip senoje geroje Anglijoje. 
